Madeleines à la Citronnelle

Une madeleine encore tiède, légèrement dorée sur les bords, avec ce bon goût de beurre… et puis arrivent le citron vert et la Citronnelle.

L'association est fraîche, parfumée et suffisamment subtile pour ne pas enlever à la madeleine ce qu'on aime justement chez elle : son côté simple et terriblement gourmand.

La poudre de Citronnelle Karib Aromatik s'incorpore directement à la pâte. Pas d'infusion à préparer, pas de feuilles à filtrer.

Les ingrédients

Pour environ 18 madeleines :

• 120 g de farine

• 100 g de beurre

• 2 œufs

• 80 g de sucre de canne

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 cuillère à café rase de poudre de Citronnelle Karib Aromatik

• Le zeste finement râpé d'un citron vert

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

• 1 cuillère à café de vanille

• 1 pincée de sel

La préparation

Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

Ajoutez la vanille, le zeste et le jus de citron vert.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, le sel et la poudre de Citronnelle.

Incorporez les ingrédients secs à la préparation, sans travailler excessivement la pâte.

Terminez avec le beurre fondu.

Couvrez et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Au four !

Préchauffez le four à 200 °C.

Beurrez légèrement les empreintes si nécessaire, puis remplissez-les aux trois quarts.

Enfournez environ 8 à 10 minutes, selon la taille des madeleines et votre four.

Surveillez surtout la couleur : les bords doivent être joliment dorés tandis que le centre reste moelleux.

Laissez-les reposer quelques minutes avant de démouler.

Le meilleur moment ? Encore tièdes.

C'est là que le beurre, le citron vert et la Citronnelle s'expriment le mieux.

Cassez-en une en deux : l'intérieur doit être tendre, avec une mie légère et parfumée, tandis que les bords gardent ce tout petit côté doré que l'on grignote en premier.

Avec un café, un thé ou une infusion, le goûter est réglé.

Envie d'aller plus loin ?

Pour une version encore plus gourmande, préparez un glaçage très léger avec :

• 50 g de sucre glace

• quelques gouttes de jus de citron vert

Versez-en simplement un filet sur les madeleines refroidies.

Vous pouvez aussi ajouter un peu de noix de coco râpée à la pâte pour une version Citronnelle, coco & citron vert.

Conservation

Les madeleines sont meilleures le jour même.

Conservez celles qui restent dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Quelques secondes au four doux leur redonneront un peu de leur charme du premier jour.

Et si la boîte se vide alors qu'elles sont encore tièdes, nous déclinons toute responsabilité.